Krystalizace či růst krystalů, obecně vytváření pravidelné struktury je druh fázové přeměny, při které dochází k pravidelnému uspořádání částic do krystalové mříže. Krystali začnou růst z nasycenéo roztoku. Vodní kapka vydrží v kapalném stavu až do -42 °C, kdy dojde ke spontání krystalizaci. V reálném oblaku vodní kapku krystalizují při teplotách -15 °C, ve vysokém patru až -12 °C. Voda krystalizuje hluboko pod bodem mrazu protože voda má nízký pod tuhnutí.
Příklad krystalu: Krystal siranů měďnatého, chloridu sodného, sachariozy, led...