close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
 

Emulze

19. listopadu 2010 v 20:32 | Martin |  CHEMIE
Je stejnorodá směs s dvou kapalin, které se vzájemě samovolně nesměšují. Obvykle jde o kapaliny s různou hustotou a polaritou. Emulze má velký význam například v potravynářském průmyslu.

Vytváření emulze se nazývá emulgace, při smýšení dvou látek např. voda a olej.Olej má menší hustotu než voda a tak olej plave na vodě a ázové rozhraní mezi kapalianami je malé. Při emulgaci dochází k silovému působení na fázové rozhraní a vytvářením malých kapiček oleje ve vodě se zvětšuje povrch olejové fáze. elikoš je olej nepolární a olej polární, tak jsou tyto kuličky oleje velmi nestálé a mají tendenci se shlukovat do větších celků, až dojde opět k vytvoření původní plovoucí vrstvy oleje. Aby bylo možné vytvořit emulzi, je potřeba působit určitou silou, která umožní rozptýlení jedné kapaliny ve druhé. To je možné provést např. různě intenzivním mícháním,Emulzi poznáte podle bílé barvy kapaliny. Dalším typickou emulzí je mléko.

Emulze lze rozdělit podle polarity disperzního prostředí a dispergované látky:
  • emulze olej ve vodě (o/v)
  • emulze voda v oleji (v/o)
Emulze (o/v) je emulze prvního druhu, kde je méně polární kapalina v kapalině polárnější. Mezi tyto emulze se může řadit např. mléko.
Emulze (v/o) je emulze druhého druhu, též také obrácená emulze. Do tohoto typu lze zařadit např.
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama