Destilace je metoda oddělování kapalných látek na základě různéo bodu varu. Používá se v chemickém průmyslu např. na zpracování ropy či v potravinářském průmyslu při výrobě pálenky.
Destlilace je práce, při které oddělujem dvě no více kapalin různým bodem varu. Při zahřátí dvousložkové směsi (nástřiku) na teplotu varu přechází do plynné fáze směs bohatší na těkavější složku. Odpařená kapalina se nazývý destilát, zbylá kapalina tvoří destlační zbytek.
Uvedem si jednoduchý příklad na lihu s vodou-pomocí zdroje tepla odpaříme kapalinu, která má nejnižší od varu. Dady má nejnižší bod varu lih, kerý má bod varu 78°C. voda má bod varu 100°C. Protože má voda bod varu 100°C nesmí překročit raději ani 90°C. jinak by se odpařila i voda. Odpařený Lih proudí trubicí frakční baňky kde je chladič, který odpařený lih skchladí a převede do kapalného stavu, který pak idteče do Alonž a pak kádinky(petryho miska, hodinové sklo..) a máte destilát.